potrawy jak u babci

3 kg mięsa wieprzowego (karkówka, łopatka, szynka - możemy użyć wszystkich elementów po trochu)

1 kg boczku

30 g soli + 30 g soli peklowej

40 g czosnku (wyciśniętego przez praskę)

20 g mielonego czarnego pieprzu

1 łyżeczka ziaren gorczycy

12 g suszonego majeranku

2 szklanki wody

4 m cienkich jelit wieprzowych

Mięso mielemy. Jeśli lubimy drobniejsze, możemy zrobić to przy użyciu końcówki z małymi otworami.

Do środka dodajemy wszystkie przyprawy. Lepiej nie zastępować soli peklowej zwykłą. Zawiera ona bowiem dodatek saletry, który zapobiega szybkiemu psuciu się mięsa.

Mięso wyrabiamy ręcznie przez 30 minut do momentu, aż przestanie przyklejać się do dłoni. Co jakiś czas dolewamy trochę wody.

Jelita wieprzowe sprzedawane w sklepach mięsnych są przechowywane w soli. Przed nabiciem ich mięsem, musimy tę sól wypłukać. W tym celu namaczamy je przez 20 minut w letniej wodzie, po czym delikatnie płuczemy małym strumieniem bieżącej wody zarówno na zewnątrz, jak i w środku.

Zabieramy się za nadziewanie jelit. Jeśli nie mamy wprawy w wykonywaniu tej czynności, lepiej jest użyć maszynki ręcznej. Łatwiej będzie kontrolować szybkość nadziewania. Do maszynki przytwierdzamy podłużną końcówkę i smarujemy ją tłuszczem, aby łatwiej było nałożyć na nią całe jelito.

Na końcu jelita robimy supeł, do maszynki wkładamy pierwszą porcję mięsa i zaczynamy kręcić wajchą. Warto robić to we dwójkę tak, aby jedna osoba obsługiwała maszynkę, a druga pilnowała, by mięso rozkładało się równomiernie w jelicie.

Należy uważać, aby pomiędzy kawałkami mięsa nie powstawały dziury z powietrzem.

Gdy nadziejemy ok. 10-15 cm kiełbasy, możemy zawinąć ją kilkukrotnie wokół własnej osi. Dzięki temu powstaną zgrabne kiełbaski. Kawałki mogą być dłuższe. Gdy dojdziemy do końca jelita, zawiązujemy na nim supeł.

Tak przygotowany wyrób zawieszamy na kijku i pozostawiamy do obeschnięcia na godzinę.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku umieścić masło i mleko. Podgrzewać, do roztopienia się masła. Dodać czekoladę, wymieszać, do jej roztopienia i otrzymania gładkiego sosu czekoladowego. Przestudzić.

Do drugiego naczynia przesiać mąkę pszenną, kakao, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia. 

Sos czekoladowy przelać do większej miski. Dodać jajka (w całości) oraz cukier i wymieszać rózgą kuchenną, do połączenia. Dodać przesiane suche składniki, likier kawowy, wymieszać do połączenia.

3 formy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do nich ciasto, wyrównać. 

Piec w temperaturze 160ºC przez 30 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Uwaga: z podanych składników można upiec jedno ciasto, po upieczeniu przekroić na 3 części. Czas pieczenia się wydłuży.

Ciasto :

1/2kg mąki 

1 kostka masła 

1 jajko 

1 żółtko 

5 dag drożdży 

1 łyszka cukru 

1/2 łyrzeczki soli 

1/2 szklani mleka 

Nadzienie :

Powidła lub cząstki jabłek 

3 łyżki cukru

sok z połowy cytryny

Żelatyna

3 łyżki śmietanki

1 białko

szczypta soli

1 złącz składniki

2 wstaw do zamrarzarki na 1 godzinę

składniki :

3 szklanki mąki 

2 żółtka

1 łyszeczka  proszku do pieczenia

 pół szklanki cukru

cała kostka masła kasia

pół kubka szmietany  do deserów

 Dodaj do miski 3 szklanki mąki , 2 żółtka , jedną łyrzeczkę proszku do pieczenia ,pół szklanki cukru , masło kasia  i smietanę szybko ugniataj wszystko razem.

ciaszto zawiniente w folje sporzywczą wstaw do lodówki na 30 minut , rozwałkuj ciasto nastepnie wytnij kształty.

Nastepnie wstaw do piekannika na 20-25 minut w 180 stopniach.

Fasolke po bretońsku , najlepiej jest zrobić ją  z fasoli jaś .

Składniki :

1 kg fasoli jaś

1/2 łyrzeczki soli

2 duże kostki bulionu warzywnego

2 duże cebule

1/2 kg kiełbasy

2 łyżki oliwy z oliwek 

1 mały koncentrat pomidorowy

4 łyszki keczupu

1 łyżka słodkiej papryki

1 łyszka majranku

1 łyszka suszonej bazyli

1/2 łyżeczki mielonego kiminku

1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

1 listek laurowy sól , pieprz .

1 .Namocz fasole na noc

2. Dodaj oliwe

3. przykryj fasole

4.Posiekaj cebule

5.Podsmarz cebule i kiełbasę

6. przełurz do fasoli

7.Dodać mały puszkę koncentratu pomidorowego

8. przypraw solą i pieprzem

9. majranek mielony, zielem angielskim